Papas arrugas con mojo picón

1kg. de papas pequeñas

1/2 kg. sal gorda

Para el mojo picón:

1/2 kg. tomates

3 dientes de ajo

guindilla o pimentón rojo

aceite de oliva 1 tacita

vinagre 1 tacita

comino una pizca

sal

pimienta al gusto

 

1- Lavar muy bien las papas.

2- Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.

3- Cubrirlas de agua fria.

4- Echar la sal gorda.

5- Tapar.

6- Encender el fuego.

7- Cocer a fuego vivo.

8- Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.

9- Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.

10- El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.

11- Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.

12- A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

El mojo picón:

1. Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica.

2. Añadir sal o pimienta al gusto, más o menos picante.

Consejos :

servir calientes las papas, son mejores que frías aunque también se pueden comer así.

presentar por separado la salsa en una salsera y las papas en un cuenco, nunca revueltas.

pueden servir de aperitivo,  como plato primero o como complemento de un asado.