* Uga,... aroma de malvasía

Baile del Vivo

El baile del Vivo
no lo sé bailar,
que si lo supiera
ya estuviera allá.
Y arriba, arriba
flor de las flores,
que yo me muero
por tus amores.

Tú legartillo
yo peninquén,
si tú estás gorda
yo estoy también.

Apalajapa
paloma mía,
apalajapa
que viene el día.

Arriba, arriba
arriba iremos,
e'na llegando
descansaremos.

El baile del Vivo ...

EL BAILE DEL VIVO ...
Y ARRIBA, ARRIBA ...
TU LEGARTILLO ...
APALAJAPA ...
Y ARRIBA, ARRIBA ...
EL BAILE DEL VIVO ...

canción y baile popular canario
 

Uga, cuyo nombre se atribuye a una fémina aborigen en tiempos de la conquista, aunque este término nunca ha sido constatado fehacientemente, es una pequeña localidad situada a tan sólo 2km de Yaiza y junto a la carretera general del Sur. 

El dia de la gran fiesta en esta población es el 15 de mayo San Isidro Labrador  y tiene aproximadamente unos 1000 habitantes actualmente

  

El pueblo, sencillo y tranquilo es conocido por albergar a prácticamente la totalidad de los Dromedarios de la Isla que a diario, y muy temprano,  parten de sus cuadras para, en caravanas interminables  hasta llegar  a Timanfaya.

Allí trasladan a los turistas a pie por las zonas del interior del Parque Nacional.

Junto a la Geria hacia donde abre paso, Uga es una localidad principalmente agrícola y ganadera.

Destacan en Uga La iglesia de San Isidro Labrador y su plaza  de igual denominación (1976) que se encuentran en el centro del Pueblo.

En sus calles, puede verse desde lo más tradicional de la arquitectura Canaria  a las modernas edificaciones que han iniciado su crecimiento como localidad.

Entorno rural y  sencillo.

Además, una oferta gastronómica  variada en sus numerosos restaurantes, da muestra de su dinamismo. 

Ahumaderos, quesos,… y cabañas de camellos para realizar rutas sobre Timanfaya… son algunas de sus actividades comerciales.

Como ejemplo de una de las explotaciones para la fabricación de quesos, es de interés remarcar las características de la finca de Uga, que tiene más  de 300 cabras de Lanzarote seleccionadas entre los mejores ganados de la isla, unas 100 ovejas de raza canaria adquiridas en Gran Canaria y 12 vacas lecheras de raza jersey (originaria de las islas del Canal frente al Reino Unido) integran en esta ganadería.

Se trata, pues, de una miniquesería a la que se ha dotado de todo lo necesario para funcionar de manera integrada. “Tiene una capacidad limitada de absorción de leche, para centrarse en la producción propia de nuestras cabras, ovejas y vacas.

Es una miniquesería dimensionada con este objetivo”, dice Fabelo.

Un recorrido por las instalaciones de la Finca de Uga, además, permite comprobar el esmero con el que se han construido corrales, cuadras, sala de ordeño, quesería e, incluso, las zonas ajardinadas por las que se mueve el propio ganado entre árboles protegidos con rejas y fuente con aves de vistoso colorido como son los flamencos.

Los corrales se han dotado de altavoces para música con la que cabras y ovejas se sienten más relajadas; la sala de ordeño es la única en Canarias dotada tecnológicamente para extraer leche de tres especies diferentes de animales (cabras, ovejas, vacas), con tres circuitos diferentes que llevan la leche a sus respectivos tanques de frío para su almacenamiento a temperatura controlada y una correcta conservación; la leche, al final de su recorrido, se mezcla (en su caso) en las proporciones adecuadas y se convierte en uno de los más de veinte productos lácteos diferentes que elabora con vistas a la venta en su propia tienda.

“Hacemos unos veintitrés productos lácteos –describe el veterinario y maestro quesero Francisco Fabelo–, entre ellos quesos de coagulación enzimática de muchas clases, como quesos tiernos, madurados, tipo Burgos, de pasta lavada como el tetilla, etcétera; quesos de coagulación vegetal tipo queso de flor; coagulaciones lácticas empleando el propio ácido láctico, para obtener quesos de untar a las finas hierbas o quesos de tipo francés como el de rulo; mantequillas y distintas clases de yogures”.

Pero la Finca de Uga es mucho más que una miniquesería equipada con el mayor de los esmeros en plena producción. También incluye, en otras instalaciones igualmente integradas en la propiedad, actividades tan variadas como la recuperación de la raza de cochino negro canario con vistas a su cesión gratuita a pequeños agricultores y ganaderos; una importante yeguada; un mariposario y hasta un aviario de aves exóticas.

La sala de ordeño, única en Canarias equipada para trabajar simultáneamente con caprino, ovino y vacuno.

La salmuera en la que se sumergen algunos de los quesos de la Finca de Uga, para salarlos en las proporciones requeridas durante el proceso de elaboración, es de sal marina recogida en la misma isla de Lanzarote, concretamente de las salinas de Janubio (por cierto, instalación que ha creado uno de los paisajes más singulares y admirados de Canarias).

La pequeña sala de elaboración (llamada también “el obrador”) de los distintos tipos de queso y otros productos lácteos de esta miniquesería-escuela, dotada con todo el equipamiento tecnológico que ello requiere, se encuentra aislada higiénicamente pero accesible a la vista por unos grandes cristales bien sellados que permiten observar las labores en su interior.

El interior de la sala de elaboración se encuentra a una temperatura controlada y constante de 17 grados centígrados. Hasta allí dentro llegan las leches de ovejas, cabras y vacas que se ordeñan justo al lado, en una sala adaptada para recibir a estas tres especies simultáneamente, y con la que producen unos 23 alimentos lácteos diferentes mediante técnicas tradicionales, con mucha elaboración manual.

Los productos lácteos de la Finca de Uga son: mantequilla de vaca, mantequilla de cabra, yogur de cabra (entero y desnatado), yogur de vaca, queso fresco (tipo Burgos) con leche de oveja y cabra, quesos de untar (tipo Filadelfia, a las finas hierbas, etc.), queso tierno de vaca, oveja y cabra, queso semicurado de cabra, queso semicurado de tres leches, queso de pasta blanda de vaca (tipo tetilla), queso de flor (mínimo 60% de oveja), queso curado de cabra y oveja, queso curado con pimentón (cabra), queso tipo rulo (coagulación láctica de leche de cabra), queso de pasta lavada y con hierbas provenzales, queso de cabra con eneldo (tipo chevrotin, francés), queso tierno de cabra, queso curado de oveja, Pañuelo de Uga (queso curado de cabra tipo servilleta, de Valencia).