Jareadas

¿Sabías que, los fenicios en tierra, secaban al sol el pescado sobrante para su consumo futuro y que de esta forma podían llevarlo durante meses en sus barcos?

En Canarias ese sistema se llama "Jarear el pescado". Si quieres ver cómo se realiza, … cómo hacer " jareadas", con ese pez muy popular en Lanzarote, la vieja..

¿Tal vez este sistema fue enseñado por los visitantes fenicios?

El proceso requiere al menos 3 días completos.

Los instrumentos necesarios son un cuchillo grande bien afilado y el secadero.

Este último requiere un armazón de madera en forma de mesa sin la tabla superior que es sustituida por una tela o malla fina, sobre la que se pone el pescado a secar, a una distancia del suelo de un metro y de  unos tres metros cuadrados aproximadamente de superficie.

Además, se debe disponer de otra maya para cubrir por encima el pescado y evitar las moscas.

Proceso: Desbuchar, jarear, salar, lavar  y secar

1. Jareado.

-         Se destripa el pescado ( desbuchar)

-         Partir la cabeza en dos con un corte desde la tripa hacia la boca

-         Corte vertical desde la cabeza a la cola en la parte izquierda de la espina ( línea de laño)

-         Corte vertical desde la cabeza a la cola en la parte derecha de la espina

2. Salado

-Se  le pone sal  por la parte interior  en abundancia  y se deja reposar  unas tres horas en una caja

3. Lavado

 - Pasado ese tiempo se lava bien con agua salada procurando quitar toda la sal. Para ello “sobar” bien todo el interior del pescado.

4. Secado

- Se tiende en el secadero con la piel hacia arriba durante cuatro horas para que escurra el agua.

- Pasado ese tiempo se le da la vuelta de forma que esté el máximo de horas al sol. Se debe procurar que toda la carne este al aire y al sol, poniendo piedritas o burgados en los “laños” para que no se peguen entre sí los cortes y se puedan pudrir por no estar al aire o al sol

POR LA TARDE, AL OSCURECER SE DEBE VOLVER A VIRAR LAS VIEJAS PARA EVITAR QUE EL “RELENTE” LAS CARGUE DE AGUA.

Por las mañanas de nuevo la carne al sol.

AL MENOS DOS DIAS DE SOL INTENSO  O TRES DE MEDIO SOL SON NECESARIOS PARA UN BUEN SECADO